Indonesia adalah negeri yang dibangun di atas ragam kisah, warisan budaya, dan peradaban agung. Dari reruntuhan candi-candi di Jawa Tengah, benteng kolonial di Maluku, hingga rumah adat di Sumatera dan Kalimantan, semua menjadi saksi bisu perjalanan bangsa yang panjang. Namun, ada satu warisan tak kasat mata yang terus hidup dan hadir dalam keseharian: kuliner. Di sinilah kuliner otentik Nusantara tak hanya sekadar kebutuhan pangan, melainkan jembatan sejarah—yang mempertemukan kita dengan jejak leluhur melalui rasa.
Di dalam semangkuk rawon, sepiring nasi liwet, atau sambal tumpang yang kerap disajikan di acara tradisi dan upacara, tersimpan narasi budaya dan sejarah. Proses pertemuan antara heritage sejarah bangsa dengan kuliner bukanlah hal yang mengada-ada. Ia nyata, mengalir dari dapur keraton, rumah adat, pasar rakyat, hingga warung kecil di kaki gunung. Inilah simfoni antara artefak budaya dan bumbu dapur yang membentuk wajah Indonesia yang sesungguhnya.
—
Kuliner dan Situs Bersejarah: Harmoni yang Terjalin Alamiah
Tak sedikit kuliner khas lahir dan tumbuh di sekitar situs sejarah. Di Yogyakarta dan Surakarta, misalnya, masakan keraton seperti gudeg, garang asem, dan brongkos tidak bisa dilepaskan dari sejarah panjang kerajaan Mataram. Gudeg bukan hanya makanan manis dari nangka muda, tapi juga simbol kesabaran dan filosofi Jawa yang lembut. Kuliner ini dulunya disajikan untuk tamu-tamu kehormatan dan ritual kerajaan, dan kini menyatu dalam denyut kehidupan kota.
Di Ternate dan Tidore, dua kerajaan Islam besar di masa lalu, pengaruh rempah dan masakan berbasis ikan seperti ikan kuah pala banda menjadi penanda hubungan historis dengan jalur rempah dunia. Di kawasan Benteng Rotterdam Makassar, hidangan coto Makassar, pallubasa, dan barongko menjadi perpanjangan tangan dari peradaban pelaut dan pedagang Bugis-Makassar yang mengarungi lautan sambil membawa identitas rasa.
Heritage fisik seperti candi, istana, benteng, rumah adat, dan kampung tua tak hanya menjadi tempat kunjungan sejarah, tapi juga dapat menjadi ruang pemanggungan kuliner otentik yang memperkuat narasi sejarah bangsa.
—
Warisan Tak Benda: Ketika Resep Menjadi Dokumen Sejarah
Indonesia telah menetapkan ratusan warisan budaya tak benda, dan banyak di antaranya berasal dari ranah kuliner. Rendang, misalnya, bukan hanya makanan, tapi juga simbol nilai musyawarah, ketahanan, dan filosofi hidup masyarakat Minangkabau. Begitu pula papeda di Papua dan Maluku yang menyatukan komunitas dalam satu piring besar, menandakan semangat gotong royong dan persaudaraan.
Proses memasak, teknik fermentasi, penggunaan alat tradisional seperti lesung dan cobek, hingga ritual penyajian dalam kenduri atau selamatan merupakan bagian dari sistem pengetahuan masyarakat Nusantara yang diwariskan turun-temurun. Setiap resep yang dilestarikan, sejatinya adalah bentuk dokumen sejarah yang tak tertulis, tetapi hidup di lidah dan tangan generasi penerus.
—
Revitalisasi Melalui Festival, Museum, dan Wisata Kuliner
Kini, pertemuan antara kuliner dan heritage semakin nyata melalui berbagai festival dan ruang edukasi. Festival kuliner di kawasan kota tua, museum gastronomi, dan paket wisata heritage plus kuliner menjadi cara baru dalam menghidupkan kembali sejarah lewat rasa. Wisatawan yang mengunjungi Candi Prambanan tak hanya diajak melihat batu-batu megah, tapi juga mencicipi sajian seperti sego wiwit, nasi tumpeng, dan jajan pasar khas masyarakat agraris Jawa.
Begitu pula di Sumatera Barat, wisata ke Istano Basa Pagaruyung akan lebih bermakna bila disertai makan bersama randang, dendeng batokok, dan lamang tapai—hidangan yang punya akar dalam sejarah kerajaan Minangkabau. Inisiatif serupa juga mulai terlihat di Kalimantan, di mana pengunjung rumah panjang bisa merasakan sayur umbut, ikan saluang goreng, dan sambal rimbang.
—
Tantangan dan Harapan ke Depan
Meskipun tren positif terus tumbuh, tetap ada tantangan besar: modernisasi yang kerap melupakan akar budaya. Banyak generasi muda yang lebih mengenal pizza dan sushi dibandingkan lepet, tiwul, atau sayur bobor. Maka, dibutuhkan integrasi antara pelestarian heritage dan pengembangan kuliner dalam satu ekosistem yang saling menguatkan.
Kolaborasi antara komunitas budaya, pemerintah, pelaku wisata, dan pelaku kuliner sangat diperlukan. Pendokumentasian resep tua, riset gastronomi berbasis sejarah, dan pelatihan kuliner warisan di sekolah kejuruan adalah langkah konkret untuk menjaga hubungan harmonis antara sejarah dan makanan.
—
Penutup: Rasa yang Merawat Jati Diri Bangsa
Sejarah tidak hanya diukir di batu dan prasasti. Ia juga tinggal dalam aroma dapur, dalam hangatnya nasi, dan dalam bumbu yang ditumbuk dengan tangan. Kuliner otentik Nusantara adalah cermin jati diri bangsa, dan ketika ia bertemu dengan warisan sejarah, lahirlah pengalaman yang utuh—bukan hanya untuk perut, tapi juga untuk jiwa. Menjaga keduanya berarti menjaga warisan besar yang membuat Indonesia berdiri tegak dengan bangga di tengah dunia.
—
Penulis: IAS
