Budaya Sunda, yang berasal dari wilayah Jawa Barat, dikenal dengan kekayaan kuliner yang unik dan beragam. Masakan Sunda memiliki ciri khas yang menonjol dalam hal kesegaran bahan, rasa yang tajam, dan teknik memasak yang mengedepankan keharmonisan antara alam dan rasa.

Dari sekian banyak teknik memasak yang diterapkan dalam budaya Sunda, ada beberapa metode yang menjadi dasar dari hidangan-hidangan khas Sunda yang menggugah selera. Teknik-teknik masak ini tidak hanya berfokus pada cara memasak, tetapi juga menyentuh aspek sosial dan budaya masyarakat Sunda yang sarat dengan tradisi dan kearifan lokal.

1. Mengukus (Ngukus)

Mengukus adalah salah satu teknik masak yang sering digunakan dalam masakan Sunda. Teknik ini tidak hanya untuk mematangkan bahan makanan, tetapi juga untuk mempertahankan rasa dan kandungan gizi dalam bahan makanan tersebut. Mengukus sering digunakan dalam pembuatan lauk pauk, kue tradisional, hingga sayur-sayuran.

Contoh makanan yang dihasilkan dari teknik ini adalah peuyeum (tape singkong) yang melalui proses pengukusan setelah fermentasi, serta kue cubir atau kue mochi yang menggunakan teknik pengukusan untuk menghasilkan tekstur yang kenyal. Mengukus dalam budaya Sunda juga digunakan untuk memasak ikan atau daging, seperti ikan asin atau pepes ikan, di mana bahan makanan dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus agar tetap lembut dan harum.

2. Membakar (Bakar)

Membakar atau bakar adalah teknik memasak yang tidak hanya memberikan rasa yang khas, tetapi juga menghubungkan orang Sunda dengan alam dan keindahan sederhana dari proses tersebut. Dalam banyak perayaan atau acara adat, memasak dengan cara membakar menjadi tradisi yang mendalam, baik itu ikan bakar, sate, atau daging bakar.

Sate maranggi adalah salah satu contoh masakan khas Sunda yang menggunakan teknik bakar. Daging sapi atau ayam yang telah dibumbui dengan bumbu kacang khas, lalu dipanggang di atas bara api, memberikan rasa yang gurih dengan aroma yang menggugah selera. Teknik bakar juga digunakan dalam pembuatan ikan bakar yang dibumbui dengan sambal khas Sunda, seperti sambal terasi atau sambal kecap.

3. Merebus (Ngarebus)

Rebus atau ngarebus adalah teknik dasar dalam memasak yang sering digunakan dalam masakan Sunda, baik untuk menyiapkan kaldu atau membuat sayur. Teknik ini sering digunakan dalam pembuatan soto Sunda atau sayur asem, di mana bahan-bahan seperti daging, sayuran, dan rempah-rempah direbus dalam waktu tertentu untuk mengeluarkan rasa yang khas.

Sayur asem Sunda yang menggunakan sayur mayur seperti labu, kacang panjang, jagung, dan melinjo, dimasak dengan air mendidih yang dicampur dengan asam jawa, menghasilkan kuah yang segar dan memiliki rasa asam yang pas. Teknik merebus juga sering digunakan dalam pembuatan sup yang menggunakan kaldu ayam atau daging, dengan tambahan sayuran segar.

4. Menumis (Ngumis)

Ngeumis atau menumis adalah teknik memasak yang dilakukan dengan memanaskan sedikit minyak dan menumis bumbu halus, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, dan rempah-rempah, untuk mengeluarkan aroma dan rasa. Tumisan menjadi dasar dari berbagai masakan Sunda yang penuh cita rasa, memberikan rasa gurih, pedas, dan wangi pada masakan.

Masakan seperti tumis kangkung, tumis jamur, atau tumis tauge sering ditemukan dalam masakan sehari-hari masyarakat Sunda. Tumisan ini menggunakan teknik cepat, di mana bahan makanan dimasak hanya dalam waktu singkat agar tetap segar dan renyah, memperlihatkan ciri khas masakan Sunda yang ringan dan segar.

5. Memanggang (Mangang)

Selain membakar, memanggang dalam budaya Sunda memiliki pengertian yang sedikit lebih luas. Mangang biasanya dilakukan dengan menggunakan alat tradisional, seperti panggang batu atau panggang kayu, di mana makanan seperti jagung, ketan, dan bahkan ikan bisa dipanggang hingga berwarna kecoklatan dan mengeluarkan aroma yang khas.

Salah satu contoh makanan yang dipanggang adalah ketan bakar yang dipadukan dengan kelapa parut atau pisang, memberikan rasa manis yang berbeda. Jagung bakar yang sering dijual di pinggir jalan juga merupakan contoh makanan yang dipanggang dengan cara tradisional, menggunakan arang untuk memberikan rasa khas yang gurih dan smokey.

6. Memasak dengan Cara Menyantap Mentah (Sunda Geulis)

Masakan mentah atau sunda geulis juga dikenal dalam budaya kuliner Sunda, dengan bahan makanan yang dimakan mentah, tetapi dengan bumbu yang khas. Contoh dari jenis masakan ini adalah lalapan, yang biasanya terdiri dari sayuran mentah seperti mentimun, daun kemangi, terong, dan selada, yang disajikan dengan sambal terasi atau sambal kecap.

Dalam kehidupan sehari-hari, lalapan menjadi pendamping yang menyegarkan untuk lauk pauk berat seperti ayam goreng atau ikan bakar. Karedok juga merupakan masakan Sunda yang terdiri dari sayuran mentah yang disiram dengan sambal kacang, memberikan rasa yang segar dan kaya rempah.

7. Memasak dengan Teknik Pepes

Pepes adalah teknik masak khas Sunda yang melibatkan membungkus bahan makanan, seperti ikan, ayam, tempe, atau tahu, dengan daun pisang dan kemudian dikukus atau dibakar. Teknik pepes memberikan rasa yang gurih, lezat, dan aroma yang khas, karena bahan makanan tersebut dipadukan dengan bumbu rempah yang meresap sempurna dalam daun.

Pepes ikan atau pepes tahu menjadi hidangan yang populer dalam budaya masak Sunda. Rasa dari pepes ini sangat khas, dengan aroma daun pisang yang tercium, menjadikan pepes salah satu hidangan ikonik yang menggugah selera.

Kesimpulan

Aneka teknik masak dalam budaya Sunda menggambarkan keterikatan erat antara manusia, alam, dan bahan-bahan lokal. Mulai dari pengasapan hingga pepes, teknik-teknik memasak ini bukan hanya cara untuk menyiapkan makanan, tetapi juga mencerminkan filosofi hidup orang Sunda yang menghargai kesederhanaan, keindahan alam, dan kekeluargaan. Teknik memasak yang beragam ini tidak hanya memperkaya tradisi kuliner Indonesia, tetapi juga menjadi simbol dari warisan budaya yang harus dijaga dan dilestarikan.