Nama Masakan di Berbagai Daerah

Pepes ikan dikenal luas dengan nama yang sama di banyak daerah di Indonesia, namun memiliki beberapa variasi nama dan rasa:

• Pais Ikan: Di Sunda, pepes disebut pais, dengan bumbu yang lebih kaya rempah.
• Palai Ikan: Di Sumatera Barat, pepes ini biasanya menggunakan ikan air tawar dengan bumbu khas Minang.
• Botok Ikan: Di Jawa Timur, variasinya terkadang dicampur dengan parutan kelapa.

Cerita, Sejarah, dan Riwayat

Pepes ikan adalah salah satu teknik memasak tradisional Indonesia yang dipercaya sudah ada sejak zaman Kerajaan Sunda. Teknik ini menggunakan daun pisang untuk membungkus ikan dan bumbu, lalu dikukus atau dibakar. Daun pisang memberikan aroma khas dan menjaga kelembutan ikan selama proses memasak. Pepes menjadi pilihan populer karena cara memasaknya yang sehat tanpa banyak minyak, sekaligus mempertahankan rasa alami ikan.

Bahan-Bahan

• Bahan utama:
• Ikan segar (ikan mas, nila, tenggiri, atau patin)
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat bungkus

Bumbu halus:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai merah
• Kemiri
• Kunyit
• Jahe
• Lengkuas
• Serai, iris tipis
• Daun jeruk
• Tomat, potong kecil
• Garam, gula, dan penyedap rasa

Pelengkap:

• Daun kemangi
• Irisan cabai rawit (opsional)

Cara Memasak

Menyiapkan Bumbu Halus

• Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk, serai, dan tomat. Campurkan bumbu halus dengan garam, gula, dan penyedap rasa.

Membalut Ikan dengan Bumbu

• Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan bumbu hingga merata. Tambahkan daun kemangi, tomat, daun jeruk, dan serai.

Membungkus dengan Daun Pisang

• Bungkus ikan berbumbu dengan daun pisang. Gunakan tusuk gigi atau lidi untuk menyemat ujungnya.

Memasak Pepes

• Kukus pepes dalam dandang selama 30-40 menit hingga matang. Jika ingin rasa lebih khas, bakar pepes sebentar di atas bara api.

Tata Cara Penyajian

• Sajikan pepes ikan dalam bungkus daun pisangnya untuk menjaga aromanya.
• Hidangkan bersama nasi putih hangat dan lalapan segar.

Tata Cara Menikmati

• Buka bungkus daun pisang perlahan untuk menikmati aroma pepes. Nikmati ikan bersama nasi putih dan sambal sebagai pelengkap.

Pendamping yang Cocok

• Sambal terasi: Menambah rasa pedas dan gurih.
• Lalapan segar: Daun kemangi, mentimun, atau kol.
• Kerupuk: Sebagai pelengkap renyah.

Waktu Terbaik untuk Menikmati

Pepes ikan cocok disantap kapan saja, baik sebagai menu makan siang maupun makan malam. Hidangan ini juga sering disajikan dalam acara keluarga atau syukuran.

Khasiat dan Manfaat

• Protein tinggi: Ikan sebagai sumber protein berkualitas.
• Vitamin dan antioksidan: Rempah-rempah seperti kunyit dan daun jeruk memberikan manfaat kesehatan.
• Rendah lemak: Teknik memasak tanpa minyak membuat hidangan ini sehat.

Ketahanan Masakan

Pepes ikan dapat bertahan hingga 1 hari pada suhu ruang. Jika disimpan di lemari es, pepes bisa bertahan hingga 2-3 hari.

Cara Penyimpanan

• Panas: Simpan pepes dalam kukusan untuk menjaga kehangatan.
• Dingin: Simpan pepes dalam wadah kedap udara di lemari es. Panaskan kembali dengan kukusan sebelum disajikan.

Pendapat tentang Masakan

Pepes ikan adalah salah satu hidangan tradisional yang mencerminkan kreativitas masyarakat Indonesia dalam mengolah hasil laut atau air tawar. Dengan bumbu rempah yang meresap dan teknik memasak yang sehat, pepes ikan menjadi hidangan yang kaya rasa sekaligus bergizi. Aroma daun pisang yang khas menambah nilai estetika dan kelezatan masakan ini. Pepes ikan adalah contoh sempurna dari warisan kuliner Nusantara yang patut dilestarikan.

By : Irwan Sumadiyo