Nama Masakan di Berbagai Daerah

Empal Gentong adalah makanan khas Cirebon, Jawa Barat, yang dikenal luas dengan nama yang sama. Meskipun tidak banyak variasi nama, hidangan ini sering disamakan dengan gulai atau soto karena kuahnya yang kaya rempah.

Cerita, Sejarah, dan Riwayat

Empal Gentong berasal dari tradisi kuliner masyarakat Cirebon dan dipercaya sudah ada sejak era Kerajaan Pajajaran. Hidangan ini dinamakan “gentong” karena proses memasaknya menggunakan gentong tanah liat, yang menghasilkan rasa dan aroma khas. Pada zaman dulu, empal gentong disajikan sebagai makanan istimewa untuk acara adat atau perayaan tertentu. Hingga kini, empal gentong menjadi ikon kuliner Cirebon yang diminati oleh wisatawan lokal maupun mancanegara.

Bahan-Bahan

Bahan utama:

• Daging sapi (bagian sandung lamur atau daging iga)
• Jeroan sapi (opsional)
• Santan kental

Bumbu halus:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Kemiri
• Kunyit
• Jahe
• Ketumbar
• Jintan
• Merica
• Cabai merah (opsional)

Bumbu tambahan:

• Daun salam
• Serai, memarkan
• Lengkuas, memarkan
• Kayu manis
• Kapulaga
• Cengkeh
• Garam dan gula

Pelengkap:

• Kucai, iris halus
• Bawang goreng
• Sambal cabai rawit
• Kerupuk atau emping
• Nasi putih atau lontong

Cara Memasak

Merebus Daging

Rebus daging dan jeroan hingga empuk. Potong-potong sesuai selera, lalu sisihkan.

Menyiapkan Bumbu Halus

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan merica. Tumis bumbu hingga harum.

Memasak Kuah

Masukkan bumbu tumis ke dalam panci dengan santan. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

Menyatukan Bahan

• Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah santan. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.

Mengoreksi Rasa

• Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak sebentar lagi hingga semua bahan tercampur sempurna.

Tata Cara Penyajian

• Sajikan empal gentong dalam mangkuk saji.
• Tambahkan kucai dan bawang goreng di atasnya sebagai hiasan.
• Hidangkan dengan nasi putih atau lontong, serta kerupuk atau emping.

Tata Cara Menikmati

Campurkan empal gentong dengan sambal cabai rawit untuk rasa pedas yang menggugah selera. Nikmati dengan nasi putih atau lontong untuk melengkapi hidangan.

Pendamping yang Cocok

• Sambal cabai rawit: Memberikan rasa pedas yang khas.
• Kerupuk atau emping: Menambah tekstur renyah.
• Acar timun: Sebagai penyeimbang rasa gurih.

Waktu Terbaik untuk Menikmati

Empal Gentong cocok disantap sebagai makan siang atau makan malam, terutama saat cuaca dingin karena kuahnya yang hangat dan berempah.

Khasiat dan Manfaat

• Protein: Daging sapi dan jeroan menyediakan sumber protein berkualitas.
• Rempah-rempah: Mengandung antioksidan yang baik untuk kesehatan.
• Energi: Santan memberikan energi tambahan.

Ketahanan Masakan

Empal gentong dapat bertahan hingga 1-2 hari jika disimpan dalam lemari es. Pastikan untuk memanaskan ulang sebelum disajikan.

Cara Penyimpanan

• Panas: Simpan kuah di atas api kecil untuk menjaga kehangatan.
• Dingin: Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es, lalu panaskan kembali sebelum disajikan.

Pendapat tentang Masakan

Empal gentong adalah hidangan yang mencerminkan kehangatan tradisi kuliner Cirebon. Kuah santannya yang gurih, kaya rempah, dan lembut daging sapinya membuat empal gentong menjadi salah satu masakan Nusantara yang digemari banyak orang. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menunjukkan kekayaan budaya dan kreativitas masyarakat dalam menciptakan kuliner khas. Empal gentong adalah warisan kuliner yang patut dilestarikan.

By : Irwan Sumadiyo