Nama Masakan di Berbagai Daerah

Ayam Betutu dikenal sebagai hidangan khas Bali, tetapi varian penyajiannya dapat ditemukan di berbagai daerah:

• Betutu Gilimanuk: Memiliki rasa lebih pedas dan kaya rempah, sering disebut sebagai versi paling autentik.
• Betutu Gianyar: Cenderung lebih gurih dengan bumbu rempah yang lembut.
• Betutu Ayam atau Bebek: Selain ayam, betutu juga sering dimasak menggunakan bebek.

Cerita, Sejarah, dan Riwayat

Ayam Betutu merupakan bagian dari tradisi kuliner Bali yang kaya akan budaya dan ritual. Hidangan ini sudah ada sejak zaman kerajaan di Bali dan digunakan sebagai persembahan dalam upacara adat dan keagamaan. Betutu melambangkan rasa syukur dan penghormatan, dengan proses memasak yang panjang mencerminkan kesabaran dan ketekunan. Hidangan ini menjadi simbol kekayaan rasa dan tradisi Bali, sering disajikan dalam acara-acara khusus seperti pernikahan atau upacara keagamaan.

Bahan-Bahan

• Bahan utama:
• Ayam kampung utuh
• Daun pisang atau aluminium foil untuk membungkus

Bumbu halus (base genep Bali):

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai merah
• Cabai rawit (opsional)
• Kemiri
• Kunyit
• Lengkuas
• Jahe
• Kencur
• Serai
• Daun jeruk
• Terasi bakar
• Garam dan gula

Pelengkap:

Lawar (sayuran campur khas Bali)

Sambal matah

Cara Memasak

Menyiapkan Bumbu Halus

Haluskan semua bumbu hingga menjadi pasta, lalu tumis hingga harum.

Mengolah Ayam

Bersihkan ayam kampung, lalu lumuri bagian luar dan dalamnya dengan bumbu halus. Masukkan sisa bumbu ke dalam rongga ayam.

Membungkus dan Memasak

Bungkus ayam dengan daun pisang atau aluminium foil. Kukus ayam selama 1-2 jam hingga bumbu meresap. Setelah itu, panggang atau bakar ayam hingga matang dan aromanya keluar.

Tata Cara Penyajian

Letakkan ayam betutu utuh di atas piring saji.

Sajikan bersama nasi putih, lawar, dan sambal matah sebagai pelengkap.

Tata Cara Menikmati

Sobek bagian ayam yang lembut menggunakan tangan atau garpu, lalu campurkan dengan nasi dan sambal matah. Kombinasi rasa pedas, gurih, dan rempah menciptakan pengalaman makan yang autentik.

Pendamping yang Cocok

• Lawar: Menambah rasa segar dan tekstur renyah.
• Sambal matah: Memberikan sentuhan pedas dan wangi khas Bali.
• Kerupuk kulit: Sebagai pelengkap renyah.

Waktu Terbaik untuk Menikmati

Ayam Betutu cocok dinikmati sebagai makan siang atau makan malam, terutama dalam acara khusus atau perayaan keluarga.

Khasiat dan Manfaat

• Protein: Ayam kampung kaya akan protein berkualitas.
• Antioksidan: Rempah seperti kunyit dan jahe memiliki manfaat anti-inflamasi.
• Energi: Hidangan ini memberikan asupan energi yang cukup.

Ketahanan Masakan

Ayam Betutu dapat bertahan hingga 1-2 hari pada suhu ruang jika disimpan dalam wadah tertutup. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di lemari es dan panaskan sebelum disajikan.

Cara Penyimpanan

• Panas: Simpan di kukusan untuk menjaga kehangatan.
• Dingin: Simpan ayam betutu dalam wadah kedap udara di lemari es, dan panaskan kembali sebelum disajikan.

Pendapat tentang Masakan

Ayam Betutu adalah hidangan yang mencerminkan kekayaan tradisi dan cita rasa Bali. Proses memasak yang panjang menghasilkan ayam dengan tekstur lembut dan bumbu yang meresap sempurna. Dengan perpaduan rempah-rempah khas Bali, Ayam Betutu tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga memberikan pengalaman budaya yang mendalam. Hidangan ini menjadi salah satu bukti keunggulan kuliner Nusantara yang tak lekang oleh waktu.

By : Irwan Sumadiyo